Ripe Del Falco Ciro Classico Riserva DOC 2014

100% Gaglioppo med 36 måneders fad.

Vinen bliver kun lavet i de bedste årgange, og hver årgang tager sit eget lille skridt i den ønologiske, tekniske evolution via nyere metoder og mangeårige erfaringer. Hver årgang kan derfor ses som et udtryk for Ippolito’s vinøse udvikling og historie.

"Ripe del Falco" har en flot rubinrød farve med granatrøde og orange reflekser takket være den lange lagring. I næsen opleves vinen kompleks og intens med noter af tørrede rosenblade, antydninger af underskov, lakrids, læder, tobak og krydderier. I munden er den intens, saftig og er begunstiget med fine tanniner samt en vedholdende smag.

Serveringsforslag: Fremragende med oksekød, vildt og modne oste. Også ideel som meditation vin. Her er opskrift på Involtino di Manzo (Oksekødsrulle) en "herre-ret til en herre-vin". Rist mandler på en tør pande til de begynder at tage farve. Lad dem derefter køle af. Skyl persillen. Hak/blend mandlerne, persille, parmigiano, hvidløg, olivenolie og citronsaft i en minihakker. Steg baconskiver et øjeblik i lidt olie på en pande. De skal ikke steges sprøde, for så kan de ikke rulles ind i kødrullen. Læg et stort stykke husholdningsfilm ud på et skærebræt. Læg flanksteaken ovenpå, og så endnu et stykke husholdningsfilm øverst. Brug kødhammeren eller kagerullen til at slå flanksteaken flad. Jo fladere og større den er, desto nemmere er det at rulle kødrullen. Men pas på at du ikke slår hul i kødet, for så vil fyldet flyde ud. Fjern det øverste stykke husholdningsfilm. Fordel et ca. 1/2 cm tykt lag pesto ovenpå kødet. Læg baconskiverne øverst. Rul kødrullen så stramt som muligt, men undgå samtidig at fyldet flyder ud. Det nederste lag husholdningsfilm skal naturligvis IKKE med. Bind kødsnor om. Brun kødet på panden i lidt olie. Læg den i et ildfast fad. Steg i ovnen ved 200 grader i 1 time. Tag kødrullen ud af ovnen og lad den trække tildækket i 10 minutter inden den skæres i skiver og serveres. Buon Appetito.

Alkohol:15%